Aujourd'hui, nous avons réussi à réduire à 100 à 140g seulement le gaspillage alimentaire par repas et par personne grâce à plus de 60 ans d’expérience pour des buffets généreux et judicieux : une performance remarquable pour un groupe parmi les moins générateurs de déchets évitables.
Le Club Med a ainsi acquis un savoir-faire particulier pour vous présenter des buffets généreux, savoureux, mais aussi judicieux.
Parmi les bonnes pratiques :
• Gestion des stocks optimisée
• Formation des équipes
• Ajustement précis des quantités grâce à l'anticipation fine du nombre de convives et la connaissance des goûts par nationalité
• Buffets équipés pour cuisson et préparation finale à la demande
• Portions calibrées ou servies au buffet par un cuisinier
• Taille des assiettes et plats de présentation adaptée
• Réapprovisionnement raisonné des buffets
• Recettes permettant de réutiliser certaines préparations non consommées sur les buffets
• Sensibilisation de nos clients