Gastronomie à Madagascar

La gastronomie de Madagascar est particulièrement riche dans la région des hauts plateaux, bénéficiant d’un climat tempéré idéal pour la culture des fruits et légumes. La cuisine malgache se dévoile ainsi aux fins gourmets avec des ingrédients tels que carottes, choux, tomates, haricots, asperges et fruits tropicaux qui colorent les sols des hauts plateaux.
 
Cette cuisine aux influences françaises, indiennes et chinoises offre une expérience gustative unique. Les repas typiques incluent du riz accompagné de romazava, un bouillon parfumé à base de viande, ou du ravitoto, un ragoût de porc avec des feuilles de manioc pilées. Des plats comme l'anguille au porc et le poisson séché complètent ce riche patrimoine culinaire.
 
Grâce à la fertilité de la région, la cuisine malgache est agrémentée d’épices comme le poivre, le safran, le girofle et le gingembre, offrant des plats brillamment assaisonnés. Explorer la région agricole des hauts plateaux permet de découvrir les champs de culture et rizières en terrasses, cernés par des forêts d’eucalyptus, formant un magnifique dégradé de couleurs.
 
Le saviez-vous ?
Contrairement aux coutumes françaises, la cuisine malgache ne contient pas de sel ni de sauce. Le sakay (pâte de piment) et les lasary (assaisonnement de mangue, carottes ou citron macérés) sont typiques de cette gastronomie.

La gastronomie à Madagascar se déguste aussi en cuisine de rue, où de nombreux habitants savourent les diverses recettes malgaches en extérieur à la tombée de la nuit. Si vous êtes sur l’île de Sainte-Marie, ne manquez pas son marché animé, regorgeant de produits phares de la cuisine malgache. Ce marché, situé à quelques encablures de l’océan Indien, attire des foules avec ses marchands de fruits, légumes, vendeurs et gargotes, créant une ambiance vibrante.
 
Parmi les spécialités clés de la street food, on trouve le masikita, une brochette marinée à base de zébu. Le soir, les habitants se réunissent autour de la fatapera, un barbecue malgache, pour déguster leurs brochettes. Installez-vous face à l’océan pour savourer votre plat les pieds enfouis dans le sable chaud !
 
Après avoir testé ces délices, explorez l’île avec ses plages paradisiaques de sable blanc et d’eau turquoise, presque vierges de toute empreinte humaine, parfaites pour un pique-nique. Emportez quelques spécialités de la cuisine malgache et détendez-vous face aux îlots couverts de végétation tropicale.
 
Découvrir la gastronomie de Madagascar à travers les échanges avec les habitants est une expérience inoubliable. La cuisine malgache, influencée par la culture populaire, se savoure en communauté, souvent accompagnée d’une eau de riz traditionnelle.
 
Le saviez-vous ?
Madagascar est le principal producteur de vanille au monde, avec près de 30 000 hectares de plantations, principalement dans la région de la Sava, ravissant les amateurs de douceurs.